单项选择题下列食品最易受冻的是()。
A、黄瓜
B、苹果
C、大米
D、花生
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1.单项选择题对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的()区的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ与Ⅱ
2.多项选择题高于冰点时,影响水分活度A、w的因素有()。
A、食品的重量
B、颜色
C、食品组成
D、温度
3.单项选择题可与水形成氢键的中性基团有()。
A、羟基
B、氨基
C、羰基
D、羧基
4.多项选择题属于自由水的有()。
A、单分子层水
B、毛细管水
C、自由流动水
D、滞化水
5.多项选择题结合水的作用力有()。
A.配位键
B.氢键
C.部分离子键
D.毛细管力
6.多项选择题属于结合水特点的是()。
A、具有流动性
B、在-40℃下不结冰
C、不能作为外来溶质的溶剂
D、具有滞后现象
8.填空题单分子层水是指(),其意义在于()。
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食品中水分的低共熔点一般为()
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