多项选择题属于自由水的有()。
A、单分子层水
B、毛细管水
C、自由流动水
D、滞化水
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1.多项选择题结合水的作用力有()。
A.配位键
B.氢键
C.部分离子键
D.毛细管力
2.多项选择题属于结合水特点的是()。
A、具有流动性
B、在-40℃下不结冰
C、不能作为外来溶质的溶剂
D、具有滞后现象
4.填空题单分子层水是指(),其意义在于()。
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水活度在0.7~0.9之间,微生物生长迅速。
题型:判断题
结合水与自由水在性质上的差别。
题型:问答题
由于冰的热导率是水同温度下的四倍,因此水的冻结速度与其融化速度相比()
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在冰晶结构中,水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过()形成的。
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画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线,并回答下面问题:(1)什么是吸湿等温线?(2)吸湿等温线分为几个区?各区内水分有何特点?(3)解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
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下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是()
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