单分子层水是指（），其意义在于（）。

填空题单分子层水是指（），其意义在于（）。

1.填空题 单个水分子的键角为（），接近正四面体的角度（），O-H核间距（），氢和氧的范德华半径分别为1.2A⁰和1.4A⁰。

2.填空题食品中水结冰时，将出现两个非常不利的后果，即（）和（）。

3.填空题在一定AW时，食品的解吸过程一般比回吸过程时（）更高。

4.填空题回吸和解吸等温线不重合，把这种现象称为（）。

5.填空题温度在冰点以上，食品的（）影响其Aw；温度在冰点以下，（）影响食品的Aw。

6.填空题在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。

7.填空题由（）联系着的水一般称为结合水，以（）联系着的水一般称为自由水。

8.填空题每个水分子最多能够与（）个水分子通过（）结合，每个水分子在（）维空间有相等数目的氢键给体和受体。

9.填空题食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之为（），即食品中水分的有效浓度。

10.填空题食品中的（）不能为微生物利用。