一般说来，当水分活度＜0.6时，绝大多数微生物不生长。

判断题一般说来，当水分活度＜0.6时，绝大多数微生物不生长。

1.判断题能用冰点以上水活度预测冰点以下水活度的行为。

2.判断题脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同。

3.判断题一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。

4.单项选择题水温不易随气温的变化而变化，是由于（）。

A、水的介电常数高
B、水的溶解力强
C、水的比热大
D、水的沸点高

5.单项选择题一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（）。

A、不变
B、增加
C、降低
D、无法直接预计

6.单项选择题某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。

A、增大
B、减小
C、不变

7.单项选择题下列食品最易受冻的是（）。

A、黄瓜
B、苹果
C、大米
D、花生

8.单项选择题对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。

A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ与Ⅱ

9.多项选择题高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

A、食品的重量
B、颜色
C、食品组成
D、温度

10.单项选择题可与水形成氢键的中性基团有（）。

A、羟基
B、氨基
C、羰基
D、羧基