高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

多项选择题高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

A、食品的重量
B、颜色
C、食品组成
D、温度

1.单项选择题可与水形成氢键的中性基团有（）。

A、羟基
B、氨基
C、羰基
D、羧基

2.多项选择题属于自由水的有（）。

A、单分子层水
B、毛细管水
C、自由流动水
D、滞化水

3.多项选择题结合水的作用力有（）。

A.配位键
B.氢键
C.部分离子键
D.毛细管力

4.多项选择题属于结合水特点的是（）。

A、具有流动性
B、在-40℃下不结冰
C、不能作为外来溶质的溶剂
D、具有滞后现象

5.填空题结合水主要性质为：①（）②（）③（）④（）。

6.填空题单分子层水是指（），其意义在于（）。

7.填空题 单个水分子的键角为（），接近正四面体的角度（），O-H核间距（），氢和氧的范德华半径分别为1.2A⁰和1.4A⁰。

8.填空题食品中水结冰时，将出现两个非常不利的后果，即（）和（）。

9.填空题在一定AW时，食品的解吸过程一般比回吸过程时（）更高。

10.填空题回吸和解吸等温线不重合，把这种现象称为（）。