食品中的组织含有天然的毛细管，其内部保留的水称为毛细管水，实际上主要存在于细胞间隙中。
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一般说来，当水分活度＜0.6时，绝大多数微生物不生长。
液态水密度最大值的温度？为什么会出现这种情况？
水结冰以后，食品发生体积膨胀。
结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥（）
大多数冷冻食品中重要的冰结晶形式是（）
水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道，那么两个O-H键夹角是109028`。
纯水在结冰是常出现过冷状态的主要原因是（）
关于吸湿等温线，下列说法正确的是（）
水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。
