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大多数冷冻食品中重要的冰结晶形式是()
在冰晶结构中,水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过()形成的。
结合水与自由水在性质上的差别。
取一荔枝进行脱水干燥,之后再向此荔枝干加入纯水,再次绘制其绘制滞后回线,如右图,所得曲线是哪条?()
水活度在0.7~0.9之间,微生物生长迅速。
水活度表征了食品的稳定性。
食品中水分的低共熔点一般为()
通过单分子层水值,可预测食品的稳定性。
下列说法正确的是()
相同水活度时,回吸食品和解吸食品的含水量不相同。