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水活度在0.7~0.9之间,微生物生长迅速。
一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥()
食品中的自由水不能被微生物利用。
下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是()
冷冻法保藏食品的有利因素在于()
关于吸湿等温线,下列说法正确的是()
下列说法正确的是()
食品中的自由水会因蒸发而散失,也回因吸湿而增加,容易发生增减的变化。
在冰晶结构中,水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过()形成的。
结合水与自由水在性质上的差别。