水分活度对酶促反应的影响体现在两个方面，一方面影响（），另一方面影响（）。

填空题水分活度对酶促反应的影响体现在两个方面，一方面影响（），另一方面影响（）。

1.填空题食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。

2.填空题食品中水与非水组分之间的相互作用力主要有（）、（）、（）。

3.填空题根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成（）和（）。

4.填空题结合水与自由水的性质主要区别：（）、（）等。

5.填空题冻结食物的水分活度的计算式为（）。

6.填空题就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。

7.填空题按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。

8.填空题一般的食物在冻结后解冻往往（），其主要原因是（）。

9.填空题冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的（）倍，冰的热扩散系数约为水的（）倍，说明在同一环境中，冰比水能更（）的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度（）。

10.填空题水是食品的重要组成成成分，其H₂O分子中氧原子的杂化状态为（），两个H-O键之间的夹角为（）。