填空题水是食品的重要组成成成分，其H2O分子中氧原子的杂化状态为（），两个H-O键之间的夹角为（）。
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取一荔枝进行脱水干燥，之后再向此荔枝干加入纯水，再次绘制其绘制滞后回线，如右图，所得曲线是哪条？（）
题型：单项选择题
一般说来，当水分活度＜0.6时，绝大多数微生物不生长。
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以下不是水的结构特征的是（）
题型：单项选择题
通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。
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下列说法正确的是（）
题型：单项选择题
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题型：单项选择题
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题型：判断题
液态水随温度增高，水分子距离不断增加，密度不断增大。
题型：判断题
画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题：（1）什么是吸湿等温线？（2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？（3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
题型：问答题
某食品的水分活度为0.90，把此食品放于相对湿度为85%的环境中，食品的重量增大。
题型：判断题