对于高水分食品，通过测定脱水过程中水分含量与αW的关系而得到的吸着等温线，称为解吸等温线。
在恒温条件下，食品的含水量（用每单位干物质质量中水的质量表示）与αW的关系曲线。
指的是动物的血浆、植物的导管和细胞内液泡中的水，由于它可以自由流动，所以被称为自由流动水。
又称游离水或体相水，是指那些没有被非水物质化学结合的水，主要是通过一些物理作用而滞留的水。
最新试题
以下不是水的结构特征的是（）
通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。
束缚水是以毛细管力联系着的水。
食品中水的存在状态有哪些？各有何特点？
纯水在结冰是常出现过冷状态的主要原因是（）
由于冰的热导率是水同温度下的四倍，因此水的冻结速度与其融化速度相比（）
下列说法正确的是（）
在冰晶结构中，水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过（）形成的。
水活度在0.7～0.9之间，微生物生长迅速。
液态水密度最大值的温度？为什么会出现这种情况？
