对于高水分食品，通过测定脱水过程中水分含量与αW的关系而得到的吸着等温线，称为解吸等温线。
在恒温条件下，食品的含水量（用每单位干物质质量中水的质量表示）与αW的关系曲线。
指的是动物的血浆、植物的导管和细胞内液泡中的水，由于它可以自由流动，所以被称为自由流动水。
又称游离水或体相水，是指那些没有被非水物质化学结合的水，主要是通过一些物理作用而滞留的水。
是指那些结合最牢固的、构成非水物质组成的那些水。
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下列说法正确的是（）
水活度表征了食品的稳定性。
一般说来，当水分活度＜0.6时，绝大多数微生物不生长。
下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）
水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）
水活度在0.7～0.9之间，微生物生长迅速。
在冰晶结构中，水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过（）形成的。
食品中的自由水会因蒸发而散失，也回因吸湿而增加，容易发生增减的变化。
以下不是水的结构特征的是（）
结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
