您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A、分子流动性与食品的稳定性密切相关。
B、分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响。
C、相态的转变也会影响分子流动性。
D、一般来说,温度越低,分子流动性越快。
A、样品中的成分组成是影响αW的主要因素。
B、αW与样品的成分和温度无关。
C、αW与样品的成分无关,只取决于温度。
D、该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。
A.属自由水的一种
B.结合最牢固的、构成非水物质的水分
C.亲水基团周围结合的第一层水
D.没有被非水物质化学结合的水
A、与冰晶结构相似。
B、当形成较大的晶体时,原来的多面体结构会逐渐变成四面体结构。
C、在0℃以上和适当压力下仍能保持稳定的晶体结构。
D、天然存在的该结构晶体,对蛋白质等生物大分子的构象、稳定有重要作用。
A、烃类
B、脂肪酸
C、无机盐类
D、氨基酸类
A、食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
B、食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
C、食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。
D、αW是判断食品的稳定性的有效指标。
A.对于低水分食品而言,其玻璃化转变温度一般高于0℃。
B.高水分食品或中等水分食品来说,更容易实现完全玻璃化。
C.在无其它因素影响下,水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。
D.食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
最新试题
结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是()
水分活度AW即平衡相对湿度(ERH),AW=ERH。
某食品的水分活度为0.90,把此食品放于相对湿度为85%的环境中,食品的重量增大。
水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道,那么两个O-H键夹角是109028`。
取一荔枝进行脱水干燥,之后再向此荔枝干加入纯水,再次绘制其绘制滞后回线,如右图,所得曲线是哪条?()
水活度表征了食品的稳定性。
冷冻法保藏食品的有利因素在于()
通过单分子层水值,可预测食品的稳定性。
干花生粒所含的水主要是自由态水。