液态水密度最大值的温度？为什么会出现这种情况？

水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）

干花生粒所含的水主要是自由态水。

在食品中，水与下列哪种物质结合得最紧密？（）

通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。

以下现象属于水分位转移的是（）

水活度表征了食品的稳定性。

食品中水的存在状态有哪些？各有何特点？

取一荔枝进行脱水干燥，之后再向此荔枝干加入纯水，再次绘制其绘制滞后回线，如右图，所得曲线是哪条？（）

一般水活度＜0.6,生化反应停止。