水活度表征了食品的稳定性。

结合水与自由水在性质上的差别。

水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道，那么两个O-H键夹角是109028`。

下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）

通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。

水活度在0.7～0.9之间，微生物生长迅速。

水结冰以后，食品发生体积膨胀。

结合水可以溶解食品中的可溶性成分。

一般说来，当水分活度＜0.6时，绝大多数微生物不生长。

食品中的自由水不能被微生物利用。