干花生粒所含的水主要是自由态水。

在冰晶结构中，水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过（）形成的。

下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）

以下现象属于水分位转移的是（）

以下不是水的结构特征的是（）

一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥（）

食品中水的存在状态有哪些？各有何特点？

在食品中，水与下列哪种物质结合得最紧密？（）

液态水密度最大值的温度？为什么会出现这种情况？

水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）