最新试题
干花生粒所含的水主要是自由态水。
题型:判断题
结合水与自由水在性质上的差别。
题型:问答题
由于冰的热导率是水同温度下的四倍,因此水的冻结速度与其融化速度相比()
题型:单项选择题
画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线,并回答下面问题:(1)什么是吸湿等温线?(2)吸湿等温线分为几个区?各区内水分有何特点?(3)解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
题型:问答题
食品中的自由水不能被微生物利用。
题型:判断题
水分活度AW即平衡相对湿度(ERH),AW=ERH。
题型:判断题
结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
题型:判断题
一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥()
题型:单项选择题
水中氧原子进行杂化形成4个等同的SP3杂化轨道,那么两个O-H键夹角是109028`。
题型:判断题
一般水活度<0.6,生化反应停止。
题型:判断题