水分对人体有何重要生理功能？何为水平衡？指出人体对水的吸收部位、水分的主要进...

问答题水分对人体有何重要生理功能？何为水平衡？指出人体对水的吸收部位、水分的主要进出途径？

1.问答题试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。

2.问答题试论述水分活度与食品稳定性的关系？

3.问答题什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？

4.名词解释“滞后”现象

5.名词解释毛细管水

食品中的组织含有天然的毛细管，其内部保留的水称为毛细管水，实际上主要存在于细胞间隙中。

6.填空题可以将MSI分作Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三个区，Ⅰ区为（），Ⅱ区为（），Ⅲ区为（）。BET值是指（）。

7.填空题食物的水分活度随温度的升高而（）。

8.填空题一种食物一般有两条等温吸湿线，一条是（），另一条是（），往往这两条曲线是（），把这种现象称为（）。产生这种现象的原因是（）。

9.填空题一般说来，大多数食品的吸湿等温线都成（）形。

10.填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。