什么是毛细管水，名词解释定义是？

名词解释毛细管水

食品中的组织含有天然的毛细管，其内部保留的水称为毛细管水，实际上主要存在于细胞间隙中。

1.填空题可以将MSI分作Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三个区，Ⅰ区为（），Ⅱ区为（），Ⅲ区为（）。BET值是指（）。

2.填空题食物的水分活度随温度的升高而（）。

3.填空题一种食物一般有两条等温吸湿线，一条是（），另一条是（），往往这两条曲线是（），把这种现象称为（）。产生这种现象的原因是（）。

4.填空题一般说来，大多数食品的吸湿等温线都成（）形。

5.填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。

6.填空题水分活度对酶促反应的影响体现在两个方面，一方面影响（），另一方面影响（）。

7.填空题食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。

8.填空题食品中水与非水组分之间的相互作用力主要有（）、（）、（）。

9.填空题根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成（）和（）。

10.填空题结合水与自由水的性质主要区别：（）、（）等。