食品中的组织含有天然的毛细管,其内部保留的水称为毛细管水,实际上主要存在于细胞间隙中。
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液态水随温度增高,水分子距离不断增加,密度不断增大。
结合水与自由水在性质上的差别。
通过单分子层水值,可预测食品的稳定性。
在食品中,水与下列哪种物质结合得最紧密?()
下面几种食品中水的存在形式中,何者不属于结合水类型?()
相同水活度时,回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
液态水密度最大值的温度?为什么会出现这种情况?
下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是()
食品中的自由水不能被微生物利用。
冷冻法保藏食品的有利因素在于()