通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。

一般水活度＜0.6,生化反应停止。

水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低？（）

食品中水的存在状态有哪些？各有何特点？

在冰晶结构中，水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过（）形成的。

取一荔枝进行脱水干燥，之后再向此荔枝干加入纯水，再次绘制其绘制滞后回线，如右图，所得曲线是哪条？（）

下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）

食品中的自由水会因蒸发而散失，也回因吸湿而增加，容易发生增减的变化。

由于冰的热导率是水同温度下的四倍，因此水的冻结速度与其融化速度相比（）

下列说法正确的是（）