大多数冷冻食品主要的冰晶形式为六方形晶型。
食品中的组织含有天然的毛细管，其内部保留的水称为毛细管水，实际上主要存在于细胞间隙中。
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以下不是水的结构特征的是（）
以下现象属于水分位转移的是（）
食品中水的存在状态有哪些？各有何特点？
水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。
干花生粒所含的水主要是自由态水。
液态水随温度增高，水分子距离不断增加，密度不断增大。
取一荔枝进行脱水干燥，之后再向此荔枝干加入纯水，再次绘制其绘制滞后回线，如右图，所得曲线是哪条？（）
纯水在结冰是常出现过冷状态的主要原因是（）
下列说法正确的是（）
关于吸湿等温线，下列说法正确的是（）
