食品中的自由水不能被微生物利用。

在冰晶结构中，水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过（）形成的。

由于冰的热导率是水同温度下的四倍，因此水的冻结速度与其融化速度相比（）

水活度表征了食品的稳定性。

某食品的水分活度为0.90，把此食品放于相对湿度为85%的环境中，食品的重量增大。

水分活度AW即平衡相对湿度（ERH），AW=ERH。

结合水可以溶解食品中的可溶性成分。

一般说来，当水分活度＜0.6时，绝大多数微生物不生长。

干花生粒所含的水主要是自由态水。

结合水与自由水在性质上的差别。