填空题

对于高含水量食品，其体系下的非催化慢反应属于（），但当温度降低到（）和水分含量减少到（）状态时，这些反应可能会因为黏度（）而转变为（）。

答案：非限制扩散；冰点以下；溶质饱和或过饱和；增大；限制性扩散反应

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玻璃态时，体系黏度（）而自由体积（），受扩散控制的反应速率（）；而在橡胶态时，其体系黏度（）而自由体积（），受扩散控制的反应速率（）。

答案：较高；较小；明显降低；显著增大；增大；加快

大多数食品一般采用（）法和（）法来测定食品状态图，但对于简单的高分子体系，通常采用（）法来测定。

答案：动态机械分析（DMA）；动态机械热分析（DMTA）；差示扫描量热法（DSC）