最新试题
一般说来,当水分活度<0.6时,绝大多数微生物不生长。
题型:判断题
下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是()
题型:单项选择题
纯水在结冰是常出现过冷状态的主要原因是()
题型:单项选择题
大多数冷冻食品中重要的冰结晶形式是()
题型:单项选择题
画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线,并回答下面问题:(1)什么是吸湿等温线?(2)吸湿等温线分为几个区?各区内水分有何特点?(3)解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
题型:问答题
水分活度AW即平衡相对湿度(ERH),AW=ERH。
题型:判断题
束缚水是以毛细管力联系着的水。
题型:判断题
食品中水的存在状态有哪些?各有何特点?
题型:问答题
一般水活度<0.6,生化反应停止。
题型:判断题
由于冰的热导率是水同温度下的四倍,因此水的冻结速度与其融化速度相比()
题型:单项选择题