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食品中水分的低共熔点一般为()
食品中的自由水会因蒸发而散失,也回因吸湿而增加,容易发生增减的变化。
通过单分子层水值,可预测食品的稳定性。
一般水活度<0.6,生化反应停止。
一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥()
关于吸湿等温线,下列说法正确的是()
由于冰的热导率是水同温度下的四倍,因此水的冻结速度与其融化速度相比()
下列说法正确的是()
食品中的自由水不能被微生物利用。
液态水密度最大值的温度?为什么会出现这种情况?