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食品中的自由水不能被微生物利用。
水活度在0.7~0.9之间,微生物生长迅速。
由于冰的热导率是水同温度下的四倍,因此水的冻结速度与其融化速度相比()
下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是()
以下现象属于水分位转移的是()
食品中水分的低共熔点一般为()
冷冻法保藏食品的有利因素在于()
一个木瓜蛋白酶能与几个水分子形成水桥()
水分活度AW即平衡相对湿度(ERH),AW=ERH。
一般说来,当水分活度<0.6时,绝大多数微生物不生长。