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在冰晶结构中,水分子均处于缔合状态。这种缔合是水分子之间通过()形成的。
结合水与自由水在性质上的差别。
下面几种食品中水的存在形式中,何者不属于结合水类型?()
水活度表征了食品的稳定性。
一般说来,当水分活度<0.6时,绝大多数微生物不生长。
水结冰以后,食品发生体积膨胀。
以下不是水的结构特征的是()
食品中的自由水会因蒸发而散失,也回因吸湿而增加,容易发生增减的变化。
结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
一般水活度<0.6,生化反应停止。