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以下不是水的结构特征的是()
结合水与自由水在性质上的差别。
干花生粒所含的水主要是自由态水。
食品中的自由水会因蒸发而散失,也回因吸湿而增加,容易发生增减的变化。
水分活度AW即平衡相对湿度(ERH),AW=ERH。
食品中水的存在状态有哪些?各有何特点?
结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
食品中水分的低共熔点一般为()
水活度表征了食品的稳定性。
冷冻法保藏食品的有利因素在于()