烘焙工考试问答题每日一练(2019.09.27)

问答题
简述单层派和双层派的烘烤方法？
答案：1）单层派的烘烤方法：将派皮装入刷上油的派批里，要求派皮宽松，如果派批拉伸过紧，派批收缩过大，使得派批太小，因此，可以在...
问答题
面团搅拌分哪几个过程过程。
答案：第一阶段：抬起阶段
第二阶段：卷起阶段
第三阶段：面筋扩展阶段
第四阶段：面筋完成阶...
问答题
面包传播到我国有三次，请写出每次的时间：是哪个国家的人，传入我国哪个城市？
答案：第一次是明朝的万历间，一位意大利传教士，传入我国，但没有引起兴趣；第二次是明末初，德国传教士将面包制作技术传入我过沿海城...
问答题
食盐在面包制作中起什么作用？
答案：1）增加风味：食盐可以引出原料风味。
2）强化面筋：食盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增强面筋的筋力。
问答题
制作面包的基本流程是什么？
答案：配料—搅拌—分割—滚圆—中间松弛—面包成型（包馅）&mdas...