奶油膏的调制是利用了蛋白的发泡性能及蛋黄的（）

将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行（）

牛奶中蛋白质遇热有（），进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。

粉、油搅打法其特点是产品体积小，但组织非常（），口感柔软。

干酵母在（），具有良好的稳定性。

蛋糊要（），不宜放太久，否则面糊易起筋。

清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右，才能进行包油、（）工作。

（）不需低温贮存，可在常温下贮存1～2年左右，不易变质。

冷却终了，糕点面包的水分（）

裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内，用裱花嘴裱挤，通过（）的方法，可以裱出多种花纹图案。