填空题每千克糖的发热量为()兆焦,可有效的消除人体的疲劳,补充人体的代谢需要。
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采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装,酵母本身(),故能较长时间地保存。
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将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行()
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在面团中加入小苏打、泡打粉等,在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体,使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是()
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冷却终了,糕点面包的水分()
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()以混酥面团或清酥面团为底坯,用甜料或调味料为馅的搭配类品种。
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乳品能()面包的老化。
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泡打粉的膨松原理是产生(),膨胀力较小,不适用于要求体积较大,组织特别疏松的产品。
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裱挤是将奶油或鲜奶油装进裱花袋内,用裱花嘴裱挤,通过()的方法,可以裱出多种花纹图案。
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牛奶中蛋白质遇热有(),进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。
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打蛋白膏时添加(),可使制品泛白,果味爽口。
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