填空题可以直接被人体利用的糖是()。
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泡打粉的膨松原理是产生(),膨胀力较小,不适用于要求体积较大,组织特别疏松的产品。
题型:单项选择题
清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯,用()切割成型。
题型:单项选择题
焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有()
题型:单项选择题
()以混酥面团或清酥面团为底坯,用甜料或调味料为馅的搭配类品种。
题型:单项选择题
冷却终了,糕点面包的水分()
题型:单项选择题
清酥面团是用冷水面团与油酥面团经过()而成的层次清晰的酥性面团。
题型:单项选择题
()不需低温贮存,可在常温下贮存1~2年左右,不易变质。
题型:单项选择题
蛋糕的大包装要求箱内垫(),产品不得外露。
题型:单项选择题
清酥面团调制后具有良好的延展性,能包裹住油脂,并能承受烘烤中水蒸汽所产生的()
题型:单项选择题
粉、油搅打法其特点是产品体积小,但组织非常(),口感柔软。
题型:单项选择题