食品卫生学名词解释每日一练(2019.09.29)

名词解释
食品的掺杂掺假
答案：
一种人为故意向食品中加入杂物的过程，其掺杂的主要目的是非法获得更大利润。
名词解释
化学性食物中毒
答案：是指由于食用了被有毒有害化学物质污染的食品，超量使用了食品添加剂的食品或营养素发生了化学变化的食品等引起的食物中毒。
名词解释
大肠菌群最近似数（MPN）
答案：
食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为大肠菌群最近似数。
名词解释
动物最大无作用剂量（MNL）
答案：
是指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。
名词解释
平酸腐败
答案：
是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观完全正常，由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起。