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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.10.02)

  • 判断题

    优质的酸奶呈均匀的液态,乳黄色,无杂质,无异味,味稍甜并带有酸奶香味。

    答案:错误
  • 判断题

    打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

    答案:正确
  • 判断题

    油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

    答案:错误
  • 判断题

    泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质,酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂

    答案:正确
  • 判断题

    面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

    答案:正确
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