西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.10.02)

判断题
优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。
答案：错误
判断题
打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
答案：正确
判断题
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
答案：错误
判断题
泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
答案：正确
判断题
面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
答案：正确