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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.10.02)
判断题
优质的酸奶呈均匀的液态,乳黄色,无杂质,无异味,味稍甜并带有酸奶香味。
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判断题
打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
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判断题
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
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判断题
泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质,酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
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判断题
面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
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