西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.10.04)

判断题
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
答案：正确
判断题
成本核算能促进企业改善经营管理。
答案：正确
判断题
面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。
答案：正确
判断题
蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。
答案：正确
判断题
优质白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐，均匀，坚实。
答案：正确