优质白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐，均匀，坚实。

判断题优质白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐，均匀，坚实。

1.判断题黄油，又称奶油白脱油，它是人工合成出来的一种比较纯净的脂肪，用于西点，使面团可塑性，松酥性增强，制品组织松软滋润。

2.判断题根据不同品种的需要，面粉可以单独使用，也可以掺入其他辅料一起使用。

3.判断题精制小点类适用于午餐后和晚餐食用。

4.判断题巧克力产品有巧克力装饰品，加馅制品，塑制品，如巧克力吊花，酒心巧克力，动物模型巧克力等。

5.判断题优质酸奶呈均匀的半固态黄色，无杂质、异味，味稍甜并带有酸奶香味。

6.判断题设备运转过程中发现或听到异常声音时应立即停机检查，排除故障后再继续操作。

7.判断题上馅又称包馅。

8.判断题巧克力糖浆又名巧克力汁或巧克力汁或巧克力司，是在溶化的巧克力中加入稀释剂而制成。

9.判断题焦糖的调制是由糖的性质决定的，糖对热有敏感性。

10.判断题面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的形成。