白酒酿造工考试问答题每日一练(2019.10.04)

问答题
评酒人员应具备哪些基本条件？
答案：（1）、身体健康，不得有色盲、嗅盲、味盲。
（2）、评酒员必须掌握必要的评酒知识和技巧，并有一定的实践经验，特...
问答题
简述麦糟的蛋白组成。
答案：麦糟蛋白主要由谷蛋白和部分醇溶蛋白组成。麦糟中谷蛋白约占大麦蛋白总量的29%，醇溶蛋白经酶分解，部分形成可溶性蛋白进入麦...
问答题
简述混蒸混楂的特点。
答案：这是将发酵好的酒醅与原粮按比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经冷却，加曲，加酒母，加冷水，混楂发酵。
因为...
问答题
什么叫混蒸混烧？
答案：所谓混蒸混烧，是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，通过人工操作上甑将物料装入甑桶，调整好火力，做到首先缓...
问答题
简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。
答案：原窖法、跑窖法的窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长；老五甑法则窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不...