食品化学名词解释每日一练(2019.10.08)

名词解释
生理碱性食品
答案：食物中所含矿物质的种类和含量呈酸性比率高的食品称为碱性食品，通常为含钾、钠、钙、镁、铁元素较多的食品。钾、钠、钙、镁、铁...
名词解释
必需氨基酸
答案：
人体不能合成而只能由食物供给的氨基酸。
名词解释
脂类的酶促氧化
答案：脂肪在酶参与下发生的氧化反应，称为脂类的酶促氧化，主要是脂肪氧化酶催化这个反应。
名词解释
叶绿素
答案：指高等植物和其他能进行光合作用的生物体含有的一类绿色色素。属于四吡咯衍生物类色素。结构中四个吡咯环与金属元素以共价键和配...
名词解释
高铁肌红蛋白
答案：
肌红蛋白经过氧化作用，Fe2+转变为Fe3+，形成高铁肌红蛋白。颜色由红紫色转变为褐色。