高级中式烹调师问答题每日一练(2019.10.09)

问答题
浅谈认识、情绪和意志过程的三者关系。
答案：①认识、情绪、意志是人类心理活动的三个阶段；
②它们之间密切联系，相互渗透，相互作用；
③意志过程包...
问答题
什么是味的抑制现象？
答案：
味的抑制现象也称味的消杀现象，就是两种不同的呈化学物质的味，以适当的比例相混合，同时作用于味觉，其中一种味觉明显减弱。
问答题
味感的审美特征是什么？
答案：在饮食活动的审美过程中，虽然味觉后于嗅觉，但味觉更为重要，这是由烹饪目的是为了食用这一特征决定的。中国菜最明显的特色是味...
问答题
论泡发鱿鱼的基本原理。
答案：①干燥鱿鱼的蛋白质凝胶一般在等电点时膨润最小；
②鱿鱼泡发的最佳pH值为12，即强碱性，此时它的膨化度最大；<...
问答题
试论影响消费心理的因素。
答案：影响消费心理的因素很多，主要可分为个体因素和社会因素两大类：
①影响消费心理的个体因素主要有消费者年龄因素、性...