“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是（）

浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。

下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）

带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。

肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）

淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

（）的特点是风味独特，肉干味咸香。