（）的特点是风味独特，肉干味咸香。

原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）

烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底，熏后需及时抹上猪油。

加工性原料常用的有（）和（）两大类。

翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

川菜中的复合味有：家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。