整料脱骨过程中，（）要尽量去除。

下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）

咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。

浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。

淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。

镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。

带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。