淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。

鱼皮软滑味鲜，但略带有腥味，烹饪上常用于煲汤。

“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是（）

在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

运用直刀推剞的刀法制成的是（）

油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。

“扣肉”、“扒鸡”通常采用（）着色。

加工性原料常用的有（）和（）两大类。

翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。

镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。