（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。

川菜中的复合味有：家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。

（）的特点是风味独特，肉干味咸香。

烟熏原料底部应用葱叶、咸菜叶垫底，熏后需及时抹上猪油。

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

装是以一种原料作为盛器，里面装入主、配料，成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。

在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括（）

淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。