镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。

装是以一种原料作为盛器，里面装入主、配料，成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。

（）的特点是风味独特，肉干味咸香。

原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。

运用直刀推剞的刀法制成的是（）

鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、（）等都是江苏菜的代表性菜肴。

浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）

（）的特点色呈金黄，外香鲜嫩。