装是以一种原料作为盛器，里面装入主、配料，成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。

鱼皮软滑味鲜，但略带有腥味，烹饪上常用于煲汤。

油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。

（）的特点是品莹透明，形美而凉润。

腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。

整料脱骨过程中，（）要尽量去除。

运用直刀推剞的刀法制成的是（）

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。

湖南菜的特点之一是（）