食品卫生学问答题每日一练(2019.10.10)

问答题
简述冷饮食品的卫生管理。
答案：（1）严格执行冷饮食品卫生管理办法的有关规定，实行企业经营卫生许可证制度。
（2）严格从业人员及经销摊贩的健康...
问答题
食品中细菌污染检测指标的卫生学意义？
答案：食品的细菌总数虽然不一定代表食品对人体健康的危害程度，但却反映了食品的卫生质量，是食品清洁状态的标志。食品中的菌在生长繁...
问答题
简述细菌性食物中毒的特点。
答案：
（1）季节性强，夏秋季发病率高；
（2）病原食物集中；
（3）发病率高、病死率低。
问答题
简述亚硝酸盐中毒的原因。
答案：①误食亚硝酸盐，所以个别餐饮单位将亚硝酸盐当作食盐使用，引起急性中毒。
②不法分子的投毒。
③亚硝酸...
问答题
简述常用的乳的消毒方法。
答案：（1）巴氏消毒法
低温长时间消毒法：牛奶加热至62～65℃，维持30min。
高温短时间杀菌法：牛奶...