食品化学水分名词解释每日一练(2019.10.12)

名词解释
“滞后”现象
答案：对于食品体系，采用向干燥样品中添加水（回吸作用）的方法绘制水分吸着等温线和按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠，这种不重叠...
名词解释
自由流动水
答案：
指的是动物的血浆、植物的导管和细胞内液泡中的水，由于它可以自由流动，所以被称为自由流动水。
名词解释
化合水
答案：
是指那些结合最牢固的、构成非水物质组成的那些水。
名词解释
笼形水合物
答案：指的是水通过氢键键合形成像笼一样的结构，通过物理作用方式将非极性物质截留在笼中。通常被截留的物质称为“客体&...
名词解释
回吸等温线
答案：对于低水分食品，通过向干燥的样品中逐渐加水来测定加水过程中水分含量与αW的关系而得到的吸着等温线，称为回吸等...