食品卫生学名词解释每日一练(2019.10.15)

名词解释
水分活性
答案：
在同一条件（温度、湿度、压力等）下，食品水分蒸气压（P）与纯水蒸气压（P0）之比
名词解释
抗氧化增效剂
答案：某些化合物单独使用时没有抗氧化性，但可以和抗氧化剂并用起协同效应而使其抗氧化作用提高，这类物质称为抗氧化增效剂，如柠檬酸...
名词解释
酶制剂
答案：
从生物（包括动物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能力的物质。
名词解释
食品容器、包装材料污染
答案：食品容器、包装材料在与食品接触中，某些材料的成分有可能迁移于食品中，造成食品的化学性污染，称为食品容器、包装材料污染。
名词解释
水分活性aw
答案：食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0（P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压）。食品的aw值越...